肉中華と鳥中華 – 山形ラーメン探訪記 6
肉中華と鳥中華、どちらも鶏肉を具にした山形県のラーメンなのだが、この二つは全くの別物である。
肉中華は河北町で生まれた。親鳥で取った透明なスープに具も茹でた親鳥で、冷たくして食べるのが基本だが、店によっては温かい肉中華もあ ...
牛骨ラーメン – 山形ラーメン探訪記 5
山形県の内陸部は東日本では珍しい牛肉大好き地域だ。そしてラーメンも大好きである。必然的にラーメンスープの出汁にも牛骨が使われている。
牛骨スープといっても鶏ガラや和風出汁も合わせてあって、牛骨感はあまりない。牛骨だけで取っ ...
庄内、春の味覚 – 山の恵み編
庄内平野は日本有数の米どころだ。肥沃な土壌は最上川によってもたらされた。庄内平野の背後は豊かな山である。日本海の海の幸とともに、豊かな山の恵みも庄内の食の魅力だ。
春の山の恵みといえば、やはり山菜だろう。
山菜...
庄内、春の味覚 – 海の幸編
あまり知られていないかもしれないが、山形県は食べ物が美味い。その中でも庄内地方は特別だ。県内の他の地域、最上、村山、置賜の三地域はすべて内陸にあるが、庄内だけは海に面している。山の恵みとともに日本海の海の幸も楽しむことができるのだ。
スタミナ冷やしと焼肉冷やし – 茨城県 勝田
スタミナ冷やし、茨城県の旧勝田市とその周辺地域だけで局所的に愛されてる麺料理だ。茹で上げた中華麺に醤油ベースのどろっとした餡をたっぷりかけた麺料理である。
冷やしと言うけど冷たくはない。茹でた麺を水で〆るが、氷水で冷やすよ ...
鹿角ホルモン鍋 – 秋田県 鹿角花輪
尾去沢鉱山が閉山となり、労働者も住民も消えて、街はすっかり寂れてしまった。現在は尾去沢から2km離れた鹿角花輪が、この地域の中心地になる。ここには二軒のホルモン鍋を提供する店がある。
日本各地の鉱山町にはホルモン料理が根付 ...
房総太巻き寿司 – 千葉県
房総半島各地には、冠婚葬祭やお祭り、お祝い、おもてなしなどの際に、美しい絵柄の太巻き寿司を作る習慣があった。
近年は家庭で作られる機会も減ってしまったそうだが、保存活動も行われている。太巻き寿司教室を開催したり、新しい絵柄 ...
ひたし天ぷらMIX大盛り – 栃木県 大田原市 / 那須塩原市
栃木県北部、具体的には大田原市と那須塩原市で局所的に食べられてる隠れた名物に「ひたし」がある。他地域にはほとんど知られてないから、食べたことはもちろん聞いたこともない人がほとんどだろう。私も現地で食べるまで知らなかった。
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阿Qの肉丼 – 栃木県 大田原市
大田原市の阿Qといえば、近隣の大食漢で行ったことのない人はいないだろう。ボリュームある料理で知られる中華食堂だ。登山の帰りに時々寄るが、いつ行っても食べっぷりの良さそうな男性が数人、黙々と食事している。
阿Qで食べるのはい ...
牧のうどんの真髄はやわ麺にある – 完全版、牧のうどんの完璧な食べ方
昨年今年と2年連続で九州に来て、あちこちの店でとんこつラーメンを食べた。とんこつラーメンについてあまりよく知らなかったので、知識を深めるためにそうしたのだ。だが、九州でほんとうに食べたいのはうどんだ。もっと言ってしまえば牧のうどんだ。 ...