山口県の食

岩国に伝わる伝統的な寿司、岩国寿司と呼ばれるそれは、酢飯と具材を木枠に詰めて押し固めた押し寿司である。

発祥にはいくつもの説があるようだが、元々は保存食であった。それがハレの日の食べ物となり、いまでは市内の食堂などでも提供 ...

山口県で人気の瓦そば、熱した瓦に茶蕎麦を乗せ、牛肉や錦糸卵といった具材、ネギや海苔などの薬味を重ねて焼く、ばえる料理だ。瓦の上で焼きそばのように炒めることはなく、調理済みの蕎麦と具材を重ねて焼き付けるだけである。瓦と接した部分の蕎麦に ...

柳井の特産品の甘露醤油は、この醤油を献上された時の藩主が、甘露甘露と称賛したことによりその名が付いたという。町には今でも二軒の蔵元があり、甘露醤油を造っている。

甘露醤油は醤油の仕込みに塩水ではなく醤油を使う、つまり一度醤 ...