瓦そば

山口県で人気の瓦そば、熱した瓦に茶蕎麦を乗せ、牛肉や錦糸卵といった具材、ネギや海苔などの薬味を重ねて焼く、ばえる料理だ。瓦の上で焼きそばのように炒めることはなく、調理済みの蕎麦と具材を重ねて焼き付けるだけである。瓦と接した部分の蕎麦に軽い焦げ目ができる。

元々は下関の川棚温泉の旅館で、何か名物になるものをと考案されたものが広まったという。発祥の時期は昭和の中頃らしい。

瓦そばに使用する瓦は、屋根瓦ではなく専用品だ。蕎麦がまったくくっつかない優れものだが、瓦なので歪曲していて、蕎麦がツルツルと滑り落ちて実に食べづらい。家庭ではホットプレートなどで焼かれるという。

これを麺つゆに浸していただくのだが、このつゆが驚くほどに甘かった。