かすうどん

最近は全国区になりつつありますが、元々は大阪河内の地元の食べ物「かすうどん」。油かすの入ったうどんです。

油かすとは、ホルモンをじっくり揚げて油を搾り取った残骸です。文字通り「かす」です。肉の風味がかすかに残る天かすといった味わいでしょうか。

これを薄くスライスしてうどんの具にしたのが「かすうどん」です。けっこう油っぽいです。

なぜか「かすうどん」には、とろろ昆布が付き物のようです。

そのまま食べると微妙な油かすですが、料理の隠し味にはいいと思います。たこ焼きやお好み焼きに入れてる店もあるようです。